Les problèmes de génie des procédés agroalimentaires font généralement intervenir les principes de conservation de deux grandeurs physiques : matière (ou masse) et énergie. Les bilans systématiques sont essentiels pour le calcul des installations, mais aussi pour renseigner l’ingénieur ou le technicien sur la bonne marche d’un appareil (identification d’une fuite, vérification de l’obtention d’un régime permanent…). Les bilans peuvent concerner l’ensemble du système, ou porter sur un élément du système ; ils peuvent être globaux ou encore relatifs à un constituant donné (partiels). De plus, les bilans dépendent du régime de fonctionnement du procédé : permanent ou transitoire.

      Chapitre 1: Généralités.
      Chapitre 2: Rappels de thermodynamique
      Travaux Dirigés de BILANS n° 1 : Bilans de matière en régime permanent sans réaction chimique
      Travaux Dirigés de BILANS n°2 Bilans de matière en régime permanent avec réaction chimique